ในปี 2020 อุตสาหกรรมร้านอาหารเตรียมพร้อมสำหรับการเติบโตอีกปี หนึ่งในความกังวลที่ใหญ่ที่สุดของผู้ประกอบการคือการขาดแคลนคนงานเพื่อให้ทันกับความต้องการ การจัดส่งช่วยเพิ่มรายได้แม้ว่าจะยังคงเป็นส่วนเล็ก ๆ ของธุรกิจโดยรวม
แต่การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาทำให้อุตสาหกรรมต้องพลิกผันทำให้หลายล้านคนตกงานและร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องปิดถาวรเนื่องจากผู้บริโภคเปลี่ยนวิธีและสถานที่รับประทานอาหาร
กว่าหกเดือนหลังจากที่รัฐต่างๆใช้คำสั่งซื้ออยู่ที่บ้านบาร์และร้านอาหารกว่า 100,000 แห่งหรือ 15% ของสถานประกอบการร้านอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดได้ปิดตัวลงอย่างถาวรตามการประมาณการของสมาคมภัตตาคารแห่งชาติ กลุ่มการค้าคาดการณ์ว่ายอดขายร้านอาหารจะหายไป 240 พันล้านดอลลาร์ในปีนี้จากการระบาดใหญ่
ไม่ใช่ทุกแง่มุมของอุตสาหกรรมร้านอาหารที่ตกอยู่ในความคับแค้นเช่นนี้ เครือข่ายฟาสต์ฟู้ดกำลังเห็นลูกค้ากลับมาหลังจากที่ละทิ้งเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดที่มีไขมันเมื่อหลายปีก่อนเพื่อสนับสนุนตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ผู้บริโภคยังใช้แอปการจัดส่งของบุคคลที่สามอย่างรวดเร็วโดยบีบอัดการเติบโตหลายปีเป็นเดือน
ฉันคิดว่าร้านอาหารจะต้องคิดอย่างเป็นระบบมากขึ้นว่าอาหารในบ้านจะกลายเป็นบรรทัดฐานมากขึ้นหรือไม่ Oliver Wright ผู้นำระดับโลกด้านการปฏิบัติด้านสินค้าอุปโภคบริโภคและบริการของ Accenture กล่าว ในแง่ของสิ่งที่เรากินและที่ที่เรากินมันอาจจะเป็นการสั่นสะเทือนครั้งใหญ่ที่สุดที่เราเคยเห็นในช่วงวัยผู้ใหญ่ของเรา
โครงการคุ้มครอง Paycheck มีจุดมุ่งหมายเพื่อระงับความสูญเสียบางส่วน แต่ความไม่สมบูรณ์ของแผนของรัฐบาลนั้นชัดเจนมากขึ้นเมื่อการระบาดของโรคลุกลามและผู้ประกอบการก็รีบดำเนินการอย่างรวดเร็วตลอดแปดสัปดาห์ของเงินทุนที่จัดหาให้ ในเดือนสิงหาคมยอดขายร้านอาหารลดลง 34% โดยเฉลี่ยจากการสำรวจของสมาคมร้านอาหารที่มีผู้ประกอบการมากกว่า 3,000 ราย
กฎการแบ่งเขตที่ผ่อนคลายเพื่อให้มีทางเลือกในการรับประทานอาหารกลางแจ้งและการเรียกคืนการรับประทานอาหารในร่มที่มีขีด จำกัด ความจุทำให้ยอดขายกลับมาได้บ้าง แต่ผู้บริโภคมักจะได้รับความระมัดระวังมากขึ้นจากผู้บริโภค และในตอนนี้โลกก็ถึงจุดที่น่ากลัวจำนวนผู้เสียชีวิตจากการระบาดของโรคระบาดทั่วโลกเกิน 1 ล้านคนแล้ว
ความหายนะของอุตสาหกรรมร้านอาหารยังหมายถึงการสูญเสียงานนับล้าน ภาคการพักผ่อนและการบริการมีอัตราการว่างงานสูงสุดในเดือนสิงหาคมที่ 21.3% แม้ว่าจะลดลงอย่างมากนับตั้งแต่เดือนเมษายนก็ตามตามสถิติของสำนักงานแรงงาน สำหรับผู้ที่ได้จัดขึ้นบนงานของพวกเขาการแพร่ระบาดได้นำการตรวจสอบข้อเท็จจริงที่เพิ่มขึ้นกับสภาพการทำงานของพวกเขาได้ค่าจ้างต่ำและในบางกรณีคดีกับนายจ้างของพวกเขา
ผู้เชี่ยวชาญและนักวิเคราะห์ในอุตสาหกรรมคาดว่าจะมีการลดระดับต่อไป สภาพอากาศหนาวเย็นจะนำไปสู่การสิ้นสุดการรับประทานอาหารกลางแจ้งและอาจเกิดการติดเชื้อระลอกที่สองซึ่งอาจหมายถึงการปิดล้อมอีกรอบ รายงานล่าสุดจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคที่เชื่อมโยงกับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความเสี่ยงของการทำสัญญา Covid-19 แม้ว่าสมาคมร้านอาหารได้ที่เรียกว่าวิธีการของการศึกษาข้อบกพร่องและบอกว่ามันเป็นความรับผิดชอบในการปักการแพร่กระจายของเชื้อไวรัสในอุตสาหกรรมหนึ่ง
ไวรัส ไม่ใช่ความท้าทายสามเดือนหกเดือนนี่คือสิ่งที่จะต้องยั่งยืนเป็นเวลานานและภาคร้านอาหารก็จะได้รับผลกระทบในทางลบเช่นกัน ไรท์กล่าว ในระยะสั้นคาดว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่จะรับประทานอาหารและดื่มที่บ้านมากขึ้นหลังจากหลายปีที่มีการเคลื่อนไหวในทิศทางตรงกันข้าม การสำรวจของ Accenture ในเดือนมิถุนายนของผู้บริโภคมากกว่า 8,800 รายพบว่า 70% มีแผนที่จะรับประทานอาหารและต้อนรับส่วนใหญ่ที่บ้านในช่วงหกเดือนข้างหน้า นั่นอาจหมายถึงคำสั่งซื้อกลับบ้านและการจัดส่งรวมถึงการทำอาหารมากขึ้น ผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มมีความเชี่ยวชาญในการเข้าครัวมากขึ้นหลังจากที่กลายเป็นทางเลือกเดียวในช่วงแรก ๆ ของการปิดกั้น
ข้อเสนอราคาถูกและขับผ่านเลน
ร้านอาหารในเครือมีอาการดีขึ้นกว่าสถานประกอบการอิสระมากและโดยเฉพาะร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดต่างก็เห็นว่ายอดขายของพวกเขาดีดตัวขึ้นเร็วที่สุดด้วยข้อเสนอราคาถูกบริการที่รวดเร็วและความสะดวกสบายของถนนที่ขับผ่าน Technomic คาดการณ์ว่าส่วนแบ่งการตลาดของกลุ่มฟาสต์ฟู้ดจะเติบโตประมาณ 8% ในปีนี้
Domino’s PizzaและPapa John’sเป็นหนึ่งในผู้ชนะที่ชัดเจนที่สุดเนื่องจากผู้บริโภคเปลี่ยนไปสั่งพิซซ่าเพื่อจัดส่งอย่างรวดเร็วในช่วงปิดภาคเรียน แต่กลุ่มเบอร์เกอร์เช่นMcDonald’sและWendy’sซึ่งเห็นว่ายอดขายพุ่งลึกขึ้นในเดือนมีนาคมและเมษายนก็รายงานการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของธุรกิจในสหรัฐฯ
ความแตกต่างระหว่างภาคอาหารจานด่วนและร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบยังสะท้อนให้เห็นในหุ้นร้านอาหาร หุ้นของDarden Restaurants ซึ่งเป็นบริษัท แม่ของ Olive Garden ลดลงประมาณ 8% ในปีนี้ในขณะที่Dine Brandsซึ่งเป็นเจ้าของ IHOP และ Applebee’s ได้เห็นว่าสต็อกร่วงลง 32% ในทางกลับกันหุ้นของ McDonald เพิ่มขึ้น 11% และหุ้นของ Wendy ก็ทรงตัวในปี 2020 หุ้นของChipotle Mexican Grillซึ่งเป็นเครือข่ายที่ไม่เป็นทางการ ได้รับมากกว่า 50% เมื่อเทียบกับปีที่แล้วโดยเพิ่มมูลค่าตลาดของ บริษัท มากกว่า 11 พันล้านดอลลาร์
จิมสตีเวนส์ประธานเครือข่ายร้านอาหาร Golden Chick กล่าวว่า บริษัท เห็นยอดขายเพิ่มขึ้น 15% ในสาขามากกว่า 190 แห่งในเท็กซัสเซาท์แคโรไลนาโอคลาโฮมาลุยเซียนาและฟลอริดาในช่วงห้าสัปดาห์หลังจากมีการสั่งซื้อที่บ้าน ในสถานที่. แต่ยอดขายสาขาเดียวกันในไตรมาสที่สองของเครือไก่ทอดเพิ่มขึ้น 21% และไตรมาสที่สามกำลังจะเพิ่มขึ้น 26% ยอดขาย Drive-thru คิดเป็นประมาณ 85% ของธุรกิจตอนนี้เทียบกับสองในสามก่อนหน้านี้
Stevens ให้เครดิตการตอบสนองอย่างรวดเร็วในส่วนหนึ่งของการตรวจสอบการกระตุ้นเศรษฐกิจ $ 1,200 และผลประโยชน์การว่างงานที่สูงขึ้น Golden Chick ไม่ได้ลดค่าใช้จ่ายด้านการตลาดหรือการโฆษณาหรือลดจำนวนคนงานลง มันยังคงเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ รวมถึงความร่วมมือยอดนิยมกับ Fletcher’s Corny Dogs ซึ่งเป็นไอคอน Texas State Fair สตีเวนส์คาดการณ์ว่าอุตสาหกรรมอาหารฟาสต์ฟู้ดจะฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์ในปีหน้า แต่เขาไม่คิดว่ามันจะกลับสู่วิธีการดำเนินงานก่อนหน้านี้อย่างสมบูรณ์
ฉันพูดตรงไปตรงมาไม่เคยเห็นแนวคิดเรื่องหน้ากากและถุงมือและการป้องกันความปลอดภัยแบบนั้นจะหายไปในอุตสาหกรรมนี้ สตีเวนส์กล่าว Wright คาดว่าการใช้จ่ายของผู้บริโภคจะเปลี่ยนกลับไปที่ร้านอาหารอิสระเนื่องจากความกลัวด้านความปลอดภัยได้รับการแก้ไขและพวกเขาต้องการสนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่น
ร้านค้าจำนวนมากพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้รับข้อความเกี่ยวกับการเปิดกว้างทำให้จองได้ง่ายความสามารถในการจัดการพื้นที่ทางกายภาพเพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกปลอดภัย เขากล่าว ในระยะสั้นมีการบินเพื่อความปลอดภัยและแง่มุมเหล่านั้นเล็กน้อย
การตรวจสอบข้อเท็จจริงสำหรับแอปการจัดส่ง
วิกฤตนี้ยังส่งผลให้แพลตฟอร์มการจัดส่งของบุคคลที่สามทำธุรกิจได้ดีขึ้น ยอดขายสุทธิในไตรมาสที่สองของGrubhubเพิ่มขึ้น 41% เช่น แพลตฟอร์มการวิเคราะห์ Second Measure พบว่ายอดขายสำหรับบริการจัดส่งอาหารเพิ่มขึ้น 158% ในช่วงเดือนสิงหาคมจากปีก่อนหน้า ผู้บริโภคยังมีความภักดีต่อแอปพลิเคชันการจัดส่งที่เฉพาะเจาะจงน้อยกว่าเมื่อสองปีที่แล้วซึ่งสร้างแรงกดดันให้กับ บริษัท ต่างๆแม้ว่าข้อมูล Second Measure จะแสดงให้เห็นว่า DoorDash ยังคงเป็นผู้นำตลาด
อย่างไรก็ตามความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้นได้ทำให้เกิดการตรวจสอบข้อเท็จจริงของ บริษัท จากหน่วยงานกำกับดูแลและผู้บริโภคอีกครั้ง เมืองต่างๆทั่วประเทศรวมถึงซานฟรานซิสโกและนิวยอร์กเรียกเก็บค่าธรรมเนียมสูงสุดชั่วคราวสำหรับค่าธรรมเนียมที่ DoorDash และอื่น ๆ สามารถเรียกเก็บได้สำหรับทุกคำสั่งซื้อ เจ้าของร้านอาหารวิ่งเต้นเพื่อดำเนินการดังกล่าวมานานแล้วโดยอ้างถึงอัตรากำไรที่บางเฉียบอยู่แล้ว
นอกจากนี้ผู้บริโภคยังให้ความสำคัญกับการทำงานของแอพส่งของมากขึ้น ภายใต้สถานการณ์ปกติร้านอาหารสามารถจ่ายค่าคอมมิชชันได้มากถึง 30% สำหรับคำสั่งซื้อที่จัดการโดย บริษัท พ่อครัวและภัตตาคารบางคนพากันไปที่โซเชียลมีเดียเพื่อสร้างความตระหนักถึงประเภทของค่าธรรมเนียมที่พวกเขาต้องจ่ายกระตุ้นให้ลูกค้าประจำของพวกเขาโทรหาคำสั่งซื้อโดยตรงหรือแกว่งด้วยตัวเอง
ตัวอย่างเช่นร้าน Delicatessen ของ New York Katz อายุ 132 ปีเพิ่งเปิดตัวการจัดส่งของตัวเองบนเว็บไซต์หลังจากขยายการแสดงตนบนเว็บไซต์จัดส่งของบุคคลที่สาม ฉันต้องการให้ลูกค้าเห็นว่าพวกเขาราคาเท่าไหร่และพวกเขาจะแย่แค่ไหนและฉันต้องการซื้อจากลูกค้าก่อนที่ฉันจะทำอะไรแบบนี้ซึ่งเราอยากจะทำมาสักพักแล้ว เจ้าของ Jake Dell กล่าว